Řeznická živnost v rodině Stejskalů funguje již od roku 1933, kdy František Stejskal nejstaršízačal ve vesnici Oudoleň provozovat porážku s výrobnou. Pokračoval v rozvoji po svém otcikdy ještě převzal hostinec a prodejnu se zbožím smíšeným. Po nástupu komunistickéhorežimu o živnost přišel a v osmdesátých letech majetek v Oudoleni prodal. Syn Františkanejstaršího, také Čti více…
Nápad vypravit se na mezinárodní řeznickou soutěž World Butchers’Challenge jako parta českých řezníků, řeznic a jejich podporovatelů vzniknul v lednu roku 2024 na Novém Zélandu. Tehdy jsme se tam potkali s českou řeznicí Moniku Remešovou, se kterou jsem se rozhodl sepsat rozhovor o její kariéře u protinožců. V rámci nahrávání Čti více…
Po návratu z Nového Zélandu jsem se v rámci hledání nových pracovních příležitostí odhodlal jedno páteční odpoledne zavolat na Farmu Zelený s nabídkou předvánoční řeznické výpomoci. Protože jsem se dovolal přímo šéfovi Jiřímu Zelenému st., telefonát byl stručný a jasný. V neděli jsem se přijel ukázat a v pondělí jsem Čti více…
První prosincový den, první adventní neděle, historicky první Butcher Wars nanečisto na českém území. Jsme na řeznickém blogu, takže si pojďme shrnout hlavně to naposled zmíněné prvenství. Na Dni řezníků v Dlouhé ulici v Praze se ve 14:00 uskutečnila první exhibice Butcher Wars – nanečisto. Jak k celé události došlo Čti více…
Na fakultu Veterinární hygieny a ekologie VFU v Brně jsme se za panem docentem Kameníkem rozjeli záhy po návratu z Nového Zélandu v říjnu 2024. Účelem cesty na univerzitní půdu bylo představit náš nově vzniklý projekt The Bohemian Butchers a poznat jednoho z nejpřednějších odborníků na maso a masný průmysl Čti více…
ENGLISH VERSION OF THE ARTICLE BELLOW THE CZECH TEXT PLEASE: Dirk Freyberger je tváří a hnacím motorem německých řeznických soutěží a kapitánem týmu Butcherwolfpack. Mimo svůj rodinný byznys Metzgerei Freyberger v Norimberku, který provozuje spolu se svým bratrem, se angažuje v řeznických kurzech Fleischsommelier na mistrovské řeznické škole v Augsburgu. Čti více…
Píše se únor 2024 a poblíž nákupního centra Papamoa ve městě Tauranga na Novém Zélandu pijeme v rámci rozhovoru pro můj blog s Monikou Remešovou a mojí Klárkou místní pivo. Monika mi doporučuje a zároveň mě hecuje, abych se přihlásil do novozélandských řeznických soutěží. Vzhledem k tomu, že jsem tou Čti více…
Aleše Peterku jsem v podstatě poznal skrze instagram. Já vím, že to zní divně, ale v dnešní době se dají i skrze sociální sítě vytipovat lidé s podobným pohledem na společné téma. Právě to a mnoho dalšího se mi potvrdilo při prvním osobním setkáním s Alešem v jeho butovickém království. Čti více…
Tomáše Aulického jsem potkal na semináři Ke kořenům na téma zabíjačka, který pořádali pražské restaurace Ambiente. Řezníků tam bylo výrazně méně než kuchařů, takže ke smluvení došlo snadno a rychle. Tomáš o sobě rád říká, že jde proti proudu a vyznává oldschool řeznicko – uzenářské metody. Nezbývalo tedy nic jiného Čti více…
Když jsem se rozhodl pro účast v soutěži The Butcher of the Year na Novém Zélandu, věděl jsem, že ať už dopadnu v regionálním kole ve městě Dunedin jakkoli, na finále se musíme jet aspoň podívat. Naplánovali jsme tedy náš odlet z Nového Zélandu až na den po Grand finále Čti více…