Zpověď řezníků, uzenářů a farmářů.
Na fakultu Veterinární hygieny a ekologie VFU v Brně jsme se za panem docentem Kameníkem rozjeli záhy po návratu z Nového Zélandu v říjnu 2024. Účelem cesty na univerzitní půdu bylo představit náš nově vzniklý projekt The Bohemian Butchers a poznat jednoho z nejpřednějších odborníků na maso a masný průmysl Čti více…
ENGLISH VERSION OF THE ARTICLE BELLOW THE CZECH TEXT PLEASE: Dirk Freyberger je tváří a hnacím motorem německých řeznických soutěží a kapitánem týmu Butcherwolfpack. Mimo svůj rodinný byznys Metzgerei Freyberger v Norimberku, který provozuje spolu se svým bratrem, se angažuje v řeznických kurzech Fleischsommelier na mistrovské řeznické škole v Augsburgu. Čti více…
Aleše Peterku jsem v podstatě poznal skrze instagram. Já vím, že to zní divně, ale v dnešní době se dají i skrze sociální sítě vytipovat lidé s podobným pohledem na společné téma. Právě to a mnoho dalšího se mi potvrdilo při prvním osobním setkáním s Alešem v jeho butovickém království. Čti více…
Tomáše Aulického jsem potkal na semináři Ke kořenům na téma zabíjačka, který pořádali pražské restaurace Ambiente. Řezníků tam bylo výrazně méně než kuchařů, takže ke smluvení došlo snadno a rychle. Tomáš o sobě rád říká, že jde proti proudu a vyznává oldschool řeznicko – uzenářské metody. Nezbývalo tedy nic jiného Čti více…
Když jsem v rámci hledání práce na jižním ostrově zavítal do řeznictví Deep Creek Deli v Dunedinu na doporučení řezníků z Princess street, ani ve snu by mě nenapadlo, že se o tom místě dozvím o pár týdnů později mnohem víc. V Dunedinu jsme s Klárkou nakonec nezůstali a posunuli Čti více…
S Monikou Remešovou jsme se poprvé setkali v únoru 2024 po zveřejnění rozhovoru, který poskytla českým Novinkám.cz. Po přečtení článku jsem ji okamžitě kontaktoval, protože už z článku bylo jasné, že nejspíš nebydlí daleko od nás. Mimo to mě napadlo spousta doplňujících dotazů například ohledně řeznických soutěží. V té době Čti více…
James Smith AKA The Tattooed Butcher je rodák z Pukekohe jižně od Aucklandu, kde úspěšně provozuje online řeznictví s názvem Chop online Meats. Paralelně s tím vlastní brand The Tattooed Butcher, pod kterým vystupuje společně s nejlepšími novozélandskými šéfkuchaři v rámci cooking shows, workshopů a podobně. Jako vítěz mnoha řeznických Čti více…
Martin Švehla je řezník tělem i duší, kterého jsem poznal, díky své Klárce a jejímu bráchovi Filipovi, někdy v roce 2021. Martin uměl dřív mlít maso než abecedu. Ač jeho studijní cesty nevedly přímočaře k řezničině, genetika zvítězila a jeho řeznická krev mu od té doby koluje v žilách jak Čti více…
Ing. Václav Šedivý je hrdý občan a kronikář města Tábora. Zejména v kruzích řeznických je chvalně známý publikacemi receptur, norem a dalších knih, které vycházejí v jeho nakladatelství OSSIS. Vazbou jeho řeznických učebnic listuje už několik generací studentů oboru řezník-uzenář a ze své zkušenosti vím, že učebnice přijde mnohokrát vhod Čti více…
Rozhovor nejen o paštikách s Tomášem Babincem .