Zdar a sílu, co potřebujeme k výrobě domácí dušené šunky… Šunkovar Šunkovar je zpravidla kovová forma, do které se maso na šunku vyskládá a po vyskládání zmáčkne víkem tak, aby měla šunka po vychladnutí tvar jako šunkovar (tvar šunky :). Maso V našem případě bude řeč o mase vepřovém, konkrétně Čti více…
English version of the article is bellow the czech text. (Translated by Jan Štěpánek.) Zdar a sílu, po poměrně dlouhé odmlce se zase rád ozvu, protože to za to stojí. Třetí zahraniční zastávkou bylo ani ne šestitisícové městečko Wassertründingen v zemědělsko – rybníkářské oblasti Bavorska v okrese Ansbach. Jak a Čti více…
Játrová paštika je skvělý výrobek, se kterým se dá hodně kouzlit a vymýšlet mnoho variant a příchutí. Já jsem ale zastáncem klasiky a popravdě paštiku doma vyrábíme většinou jako finální výrobek zabíjačky. To znamená, zbyly nám játra, zbylo nám tučný, copa s tustim… Letos jsme s tátou přesně v téhle situaci, zvané Čti více…
English version of the article is bellow the czech text. (Translated by Jan Štěpánek.) Zdar a sílu, Po bavorské štaci se bylo potřeba vydat dál. Jako druhou zastávku mojí řeznické tour jsem si vybral pomezí Walesu a Anglie, kde působí rodinná firma Neil Powell masterbutchers. Shodou šťastných okolností tady Čti více…
Zdar a sílu, Moje první štace více než půl roku dlouhé šňůry po řeznictvích v Německu a Británii je v bavorské vesnici Lindberg nedaleko města Zwiesel. Vybral jsem si ho zejména z logistických důvodů, protože tenhle sympatický rodinný podnik leží na úpatí kopců bavorského národního parku čili můžu přímo z rodných Hradešic každý den Čti více…
Zabijačková sezóna je plném proudu. Do masopustu sice zbývají téměř 4 měsíce, ale už teď si je potřeba říct, jak s tím správně naložit, a to doslova. Dobrého uzeného kusu masa docílíte v první řadě správným výběrem partie, postupem naložení a na závěr správně provedenou tepelnou úpravou, tedy uzením a vařením. Výběr Čti více…