James Smith AKA The Tattooed Butcher je rodák z Pukekohe jižně od Aucklandu, kde úspěšně provozuje online řeznictví s názvem Chop online Meats. Paralelně s tím vlastní brand The Tattooed Butcher, pod kterým vystupuje společně s nejlepšími novozélandskými šéfkuchaři v rámci cooking shows, workshopů a podobně. Jako vítěz mnoha řeznických Čti více…
Když jsme se s moji Klárkou na sklonku roku 2022 rozhodli, že vycestujeme na Nový Zéland, moc jsme toho o zemi naproti přes zeměkouli nevěděli. Vlastně jen jedno bylo jisté. Že poletíme přes Austrálii, kde v Sydney navštívíme naše kamarády Ondru s Aďkou. Mimo skvostné hostitelské podmínky nás po příletu Čti více…
Skoro se mohlo zdát, že má Řeznická tour, která byla přerušena covidem, už se mi nepodaří restartovat. Nicméně tři roky uplynuly jako voda a tady jsou v kostce popsány tak, aby bylo zmíněno to důležité z nich. Jak to všechno začalo? Někdy v roce 2018 jsem přijel domů ze školy Čti více…
Anna a Martin Kalných z Fotíme Šumavu jsou moji první společní známí s Klárkou Hošinskou. Díky jejich svatbě se totiž známe. To je samo o sobě dostatek informací na to, aby bylo jasné, že rozhovor pro tyhle dva super aktivní a lokální šumavský patrioty se nedal odmítnout. I když se Čti více…
To jsem takhle jednoho krásného dne obědval při pauze v Angusfarm a najednou mi cinkla zpráva přes sociální síť. Blanka Datinská píše, že prý v pražském UMu (@um_narodni) organizují jakýsi seminář s názvem Ke kořenům a že by k akci zabíjačka potřebovali nějakého zástupce mladé řeznické generace. A že prý Čti více…
„Každý poslední víkend v únoru se v Srbsku v obci Turija u Srbobranu koná věhlasný festival klobás!“ Tuhle větu jsem si zapamatoval z rozhovoru s jakýmsi zákazníkem Našeho masa hluboko před rokem 2023. Každý rok jsem to ale buď prošvihl nebo mi do toho něco skočilo. Až jsme se takhle Čti více…
Martin Švehla je řezník tělem i duší, kterého jsem poznal, díky své Klárce a jejímu bráchovi Filipovi, někdy v roce 2021. Martin uměl dřív mlít maso než abecedu. Ač jeho studijní cesty nevedly přímočaře k řezničině, genetika zvítězila a jeho řeznická krev mu od té doby koluje v žilách jak Čti více…
Ing. Václav Šedivý je hrdý občan a kronikář města Tábora. Zejména v kruzích řeznických je chvalně známý publikacemi receptur, norem a dalších knih, které vycházejí v jeho nakladatelství OSSIS. Vazbou jeho řeznických učebnic listuje už několik generací studentů oboru řezník-uzenář a ze své zkušenosti vím, že učebnice přijde mnohokrát vhod Čti více…
Zdar a sílu! Nadešel čas na trhané maso dle kuchaře Páji Tomáška z Našeho masa. Základem je jako vždy správný výběr suroviny. Opět jde o pokrm, který se z netučného masa nedá udělat chutně. My si připravíme maso vepřové, protože burger s trhaným přeštíkem, který se na menu řeznictví v Čti více…
Rozhovor nejen o paštikách s Tomášem Babincem .