Salámista
  • O mně
  • Příběh
  • Blog

Blog

Řeznická Tour

Den řezníků & Butcher Wars – 1.12.2024

První prosincový den, první adventní neděle, historicky první Butcher Wars nanečisto na českém území. Jsme na řeznickém blogu, takže si pojďme shrnout hlavně to naposled zmíněné prvenství. Na Dni řezníků v Dlouhé ulici v Praze se ve 14:00 uskutečnila první Čti více…

Miroslav Panuška, před 6 měsíců6 měsíců
Rozhovory u salámu

Aleš Peterka aneb Řezník z Butovic – Masology.cz

Aleše Peterku jsem v podstatě poznal skrze instagram. Já vím, že to zní divně, ale v dnešní době se dají i skrze sociální sítě vytipovat lidé s podobným pohledem na společné téma. Právě to a mnoho dalšího se mi potvrdilo Čti více…

Miroslav Panuška, před 8 měsíců8 měsíců
Rozhovory u salámu

Řezník Tomáš Aulický z Velké Dobré

Tomáše Aulického jsem potkal na semináři Ke kořenům na téma zabíjačka, který pořádali pražské restaurace Ambiente. Řezníků tam bylo výrazně méně než kuchařů, takže ke smluvení došlo snadno a rychle. Tomáš o sobě rád říká, že jde proti proudu a Čti více…

Miroslav Panuška, před 9 měsíců9 měsíců
Řeznická Tour

Grand Finále řeznické soutěže v Aucklandu

Když jsem se rozhodl pro účast v soutěži The Butcher of the Year na Novém Zélandu, věděl jsem, že ať už dopadnu v regionálním kole ve městě Dunedin jakkoli, na finále se musíme jet aspoň podívat. Naplánovali jsme tedy náš Čti více…

Miroslav Panuška, před 9 měsíců9 měsíců
Řeznická Tour

New World Wanaka – novozélandský supermarket další zastávkou řeznické tour

Navážu volně na příběh ze závěru článku Cesta za prací – část 2. Když jsme 19.3.2024 před supermarketem New World Wanaka startovali pomocí kabelů s pánem novozélanďanem naší chcíplou baterku Mazdy Premacy, nebylo ještě vůbec jisté, že bychom měli zakotvit Čti více…

Miroslav Panuška, před 10 měsíců10 měsíců
Rozhovory u salámu

Řezník Simon Tiefenbach – zakladatel Deep Creek Deli v Dunedinu

Když jsem v rámci hledání práce na jižním ostrově zavítal do řeznictví Deep Creek Deli v Dunedinu na doporučení řezníků z Princess street, ani ve snu by mě nenapadlo, že se o tom místě dozvím o pár týdnů později mnohem Čti více…

Miroslav Panuška, před 11 měsíců11 měsíců
Řeznická Tour

Účastníkem řeznické soutěže The Butcher of the year na Novém Zélandu

Jak jsem se zúčastnil novozélandské řeznické soutěže.

Miroslav Panuška, před 12 měsíců12 měsíců
Řeznická Tour

První český Gothajský salám na Novém Zélandu vyroben!

Dne 24.1.2024 došlo ve městě Tauranga na Novém Zélandu k významné události.:) V německém řeznictví Black Forest Gourmet Butchery mi šéf Robin Mueck umožnil vyrobit k várce německých Aufschnittů i první várku Gothajského salámu a špekáčků. Přestože jsem řeznictví BlackForest Čti více…

Miroslav Panuška, před 1 rokem12 měsíců
Rozhovory u salámu

Monika Remešová ze Slovácka o řezničině na Novém Zélandu

S Monikou Remešovou jsme se poprvé setkali v únoru 2024 po zveřejnění rozhovoru, který poskytla českým Novinkám.cz. Po přečtení článku jsem ji okamžitě kontaktoval, protože už z článku bylo jasné, že nejspíš nebydlí daleko od nás. Mimo to mě napadlo Čti více…

Miroslav Panuška, před 1 rokem1 rokem
Řeznická Tour

Nový Zéland aneb cesta za prací – část 2

Po letním vánočním shonu ve firmě Black Forest Tauranga na Novém Zélandu se čas přehoupl do horkého ledna, během kterého jsme měli na starost dům spřátelených důchodců 5min od pláže Papamoa. Tím pádem leden utekl jak voda a my jsme Čti více…

Miroslav Panuška, před 1 rokem1 rokem
Řeznická Tour

Na směně v řeznictví Peter Timbs v Christchurch

Když jsme se s Klárkou v rámci tour a rešerše pro místo, kde strávíme zbytek našich novozélandských víz zastavili v Christchurch, povinných zastávek bylo na programu hned několik. Corey’s master butcher, Beckenham butchery, Halswell butchery a mnoho dalších proslulých turistických Čti více…

Miroslav Panuška, před 1 rokem1 rokem
Řeznická Tour

Český řezník na Novém Zélandu v německém BlackForest Gourmet Butchery

Úvod do děje Přeletěli jsme doslova celý svět, abych žádal o práci u německého řezníka, na kterého s přehledem natrefíme 50 km od domova, jako vážně? To byly zhruba mé pocity, když jsem poprvé vstupoval do prodejny řeznictví BlackForest ve Čti více…

Miroslav Panuška, před 1 rokem1 rokem
Řeznická Tour

Návštěva řeznictví Victor Churchill v Sydney

Když jsme se s moji Klárkou na sklonku roku 2022 rozhodli, že vycestujeme na Nový Zéland, moc jsme toho o zemi naproti přes zeměkouli nevěděli. Vlastně jen jedno bylo jisté. Že poletíme přes Austrálii, kde v Sydney navštívíme naše kamarády Čti více…

Miroslav Panuška, před 1 rokem1 rokem
Řeznická Tour

Tři roky řezníkem pro Angusfarm

Skoro se mohlo zdát, že má Řeznická tour, která byla přerušena covidem, už se mi nepodaří restartovat. Nicméně tři roky uplynuly jako voda a tady jsou v kostce popsány tak, aby bylo zmíněno to důležité z nich. Jak to všechno Čti více…

Miroslav Panuška, před 1 rokem1 rokem
Řeznická Tour

Ambiente zabíjačka – Seminář Ke kořenům

To jsem takhle jednoho krásného dne obědval při pauze v Angusfarm a najednou mi cinkla zpráva přes sociální síť. Blanka Datinská píše, že prý v pražském UMu (@um_narodni) organizují jakýsi seminář s názvem Ke kořenům a že by k akci Čti více…

Miroslav Panuška, před 1 rokem1 rokem
Řeznická Tour

Srbská Kobasicijada a zašlá sláva firmy Pick

„Každý poslední víkend v únoru se v Srbsku v obci Turija u Srbobranu koná věhlasný festival klobás!“ Tuhle větu jsem si zapamatoval z rozhovoru s jakýmsi zákazníkem Našeho masa hluboko před rokem 2023. Každý rok jsem to ale buď prošvihl Čti více…

Miroslav Panuška, před 2 roky11 měsíců
Řeznická Tour

Řeznický šampionát World Butchers’Challenge 2025 v Paříži

Nápad vypravit se na mezinárodní řeznickou soutěž World Butchers’Challenge jako parta českých řezníků, řeznic a jejich podporovatelů vzniknul v lednu roku 2024 na Novém Zélandu. Tehdy jsme se tam potkali s českou řeznicí Moniku Remešovou, se kterou jsem se rozhodl Čti více…

Miroslav Panuška, před 2 dny2 dny
Řeznická Tour

Ve službách Farmy Zelený

Po návratu z Nového Zélandu jsem se v rámci hledání nových pracovních příležitostí odhodlal jedno páteční odpoledne zavolat na Farmu Zelený s nabídkou předvánoční řeznické výpomoci. Protože jsem se dovolal přímo šéfovi Jiřímu Zelenému st., telefonát byl stručný a jasný. Čti více…

Miroslav Panuška, před 5 měsíců4 měsíce
Rozhovory u salámu

Doc. MVDr. Josef Kameník, CSc., MBA – řeznický vědec a šéfredaktor časopisu Maso

Na fakultu Veterinární hygieny a ekologie VFU v Brně jsme se za panem docentem Kameníkem rozjeli záhy po návratu z Nového Zélandu v říjnu 2024. Účelem cesty na univerzitní půdu bylo představit náš nově vzniklý projekt The Bohemian Butchers a Čti více…

Miroslav Panuška, před 6 měsíců6 měsíců
Rozhovory u salámu

Dirk Freyberger – Fleischsommelier a kapitán německého řeznického týmu Butcher Wolfpack

ENGLISH VERSION OF THE ARTICLE BELLOW THE CZECH TEXT PLEASE: Dirk Freyberger je tváří a hnacím motorem německých řeznických soutěží a kapitánem týmu Butcherwolfpack. Mimo svůj rodinný byznys Metzgerei Freyberger v Norimberku, který provozuje spolu se svým bratrem, se angažuje Čti více…

Miroslav Panuška, před 7 měsíců7 měsíců
Řeznická Tour

Jak vznikli The Bohemian Butchers s.r.o. – část 1.

Píše se únor 2024 a poblíž nákupního centra Papamoa ve městě Tauranga na Novém Zélandu pijeme v rámci rozhovoru pro můj blog s Monikou Remešovou a mojí Klárkou místní pivo. Monika mi doporučuje a zároveň mě hecuje, abych se přihlásil Čti více…

Miroslav Panuška, před 7 měsíců7 měsíců

Navigace pro příspěvky

1 2 … 5 Následující
Nejnovější příspěvky
  • Řeznický šampionát World Butchers’Challenge 2025 v Paříži
  • Ve službách Farmy Zelený
  • Den řezníků & Butcher Wars – 1.12.2024
  • Doc. MVDr. Josef Kameník, CSc., MBA – řeznický vědec a šéfredaktor časopisu Maso
Rubriky
  • Napsali o nás
  • Recepty
  • Řeznická Tour
  • Rozhovory u salámu

  • O mně
  • Příběh
  • Blog